El maíz engorda – Verdadero o falso

¿Es cierto que el maíz engorda y hay que eliminarlo de la dieta ?

Una de las dudas que surge en la consulta con bastante asiduidad es si el maíz engorda mucho y hay que eliminarlo de la dieta.

Como nutricionistas con mas de 15 años de experiencia en Valencia se que existen multitud de mitos en alimentación que se comparten en la redes y acaban arraigándose de tal manera que en ocasiones ya no sabemos qué creer. Otra ejemplo es el caso de las patatas o el plátano.

Es por ello que si te planteas hacer una dieta para perder de peso te plantees si puedes comer maíz.

Existen muchas maneras de cocinar el maíz pero sin embargo una de las formas que más nos preguntan nuestro pacientes es en conserva, ya que es una manera muy sencilla de aderezar sus ensaladas, aunque ahora analizaremos la composición de otros productos realizados con maíz.

Hay que tener en cuenta que este maíz es el denominado “maíz dulce” y tal como indica su nombre en su composición vamos a encontrar azúcar.

Maíz dulce en lata

Valores nutricionales

(Datos por 100 g de producto)

Energía: 82 Kcal

Grasas: 1,4 g

De las cuales saturadas: 0,4 g

Hidratos de carbono: 14,0 g

De los cuales azúcares: 6,4 g

Proteínas: 2,5 g

Sal: 0,8 g

Mazorca de maíz cocida:

Valores nutricionales

(Datos por 100 g de producto)

Energía: 104 Kcal

Grasas: 1,7 g

• De las cuales saturadas: 0,4 g

Hidratos de carbono: 17,0 g

• De los cuales azúcares: 6,6 g

Proteínas: 3,5 g

Sal: 0,01 g

Maíz dulce congelado:

Valores nutricionales

(Datos por 100 g de producto)

Energía: 79 Kcal

Grasas: 1,3 g

• De las cuales saturadas: 0,3 g

Hidratos de carbono: 12,0 g

• De los cuales azúcares: 5,5 g

Proteínas: 2,9 g

Sal: 0,01 g

Por lo que podemos observar, el problema del maíz no va a estar en su composición en sí como alimento. Si comparamos con la composición nutricional del maíz seco (valores obtenidos de la USDA), veremos que este no contiene prácticamente azúcares ni grasas saturadas.

El verdadero problema lo encontramos en las cantidades de azúcar añadido que tienen estos productos. Por lo que hay que acostumbrarse a leer el etiquetado nutricional de los alimentos.

Decir que el maíz engorda en sí, tampoco podemos, siempre que añadas las cantidades adecuadas a tus recetas, pero sí que hay que destacar que las cantidades de azúcares añadidos son al final lo que el alimento tenga más valor calórico en sí y sea menos saludable.

Además tampoco podemos despreciar la cantidad de sal que contengan. Decimos que un producto es alto en salcuando tiene 1,25 g por 100 gramos. (AESAN, Plan cuídate más)

Otras formas de comer maíz que encontramos en el supermercado

Maíz encurtido

Valores nutricionales

(Datos por 100 g de producto)

Energía: 33 Kcal

Grasas: 0,5 g

• De las cuales saturadas: 0,3 g

Hidratos de carbono: 4,8 g

• De los cuales azúcares: 3,6 g

Proteínas: 1,1 g

Sal: 1,1 g

Ojo con la cantidad de sal de este producto que podría ser perjudicial en personas con hipertensión arterial.

Maíz para hacer palomitas

Valores nutricionales

(Datos por100 g de producto)

Energía: 342 Kcal

Grasas: 4,5 g

• De las cuales saturadas: 0,7 g

• Monoinsaturadas: 1,2 g
• Poliinsaturadas: 2,6 g

Hidratos de carbono: 60 g

• De los cuales azúcares: 1 g

Proteínas: 9,6 g

Sal: 0 g

En el caso del maíz para hacer palomitas, estamos valorando un producto seco, sin prácticamente contenido en agua (en comparación con las otras preparaciones que estamos realizando).

En este caso va depender de la cantidad y tipo de aceite (siempre te recomendamos que sea aceite de oliva extra virgen) que utilices para hacerla y la cantidad de sal que añadas.

Las palomitas puede ser una opción de snack saludable si utilizar poco aceite y sal.

Maíz para hacer palomitas al microondas

Valores nutricionales

(Datos por 100 gde producto)

Energía: 454 Kcal

Grasas: 23,9 g

• De las cuales saturadas: 8,3 g
• Monoinsaturadas: 11,8 g
• Poliinsaturadas: 4,1 g

Hidratos de carbono: 40 g

• De los cuales azúcares: 1 g

Fibra: 16,0 g

Proteínas: 11,7 g

Sal: 3,5 g

Sabemos que muchas veces vas con prisas y que te cuesta mucho cocinar. Pero si quieres comer palomitas, la recomendación rotunda va a ser que las hagas tu mismo.

Las palomitas de microondas tienen cantidades de sal demasiado altas. De la misma manera pasa con las grasas, que hacen que estos productos sean poco saludables.

En su composición vemos que contienen aceites de palma y en el peor de los casos contienen grasas hidrogenadas o -trans.

No lo dudes y hazlas tu mismo.

Maíz frito o kikos

Valores nutricionales

(Datos por 10 g de producto)

Energía: 427 Kcal

Grasas: 12  g

• De las cuales saturadas: 1,5 g
• Monoinsaturadas: 3,3 g
• Poliinsaturadas: 6,8 g

Hidratos de carbono: 71 g

• De los cuales azúcares: menos de 1 g

Proteínas: 0,3 g

Fibra: 6,5 g

Sal: 2,3 g

Aquí estoy segura de que sí conoces la respuesta …. El maíz frito engorda

Si, rotundo

Los kikos son maíz frito y por tanto va a contener mayor cantidad de grasas. Además al ser un snack se caracteriza por la gran cantidad de sal que contienen.

Si eres de los que les encantan los kikos y no puedes vivir sin ellos, te recomiendo esta receta de kikos saludables que podrás hacer en casa. Muy fácil de hacer y seguro que la añades a tu lista de recetas saludables de cabecera.

Harina de maíz

Valores nutricionales

(Datos por 100 g de producto)

Energía: 350 Kcal

Grasas: 0,1  g

• De las cuales saturadas: 8,3 g

Hidratos de carbono: 87 g

• De los cuales azúcares: 0 g

Proteínas: 0,3 g

Sal: 0,08 g

La harina de maíz puede ser una estupenda opción para dietas sin gluten, especiales para celíacos.

La podemos utilizar para realizar pan, bizcochos, arepas y coques de dacsa (muy típicas en la Comunidad Valenciana).

Cómo podemos observar están libres de azúcares y grasas, solo dependerá de la receta en la que la utilicemos.
En resumen, el maíz engorda dependiendo la manera de consumirlo y prepararlo. Sobretodo fijate en los etiquetados de los alimentos que al final serán siempre los que nos indiquen si un alimento es mejor o peor, en este caso observando especialmente la cantidad de azúcares, grasas y sal que contiene.

Preguntas frecuentes sobre el maíz

¿El maíz engorda más que otros cereales?

No necesariamente. El maíz cocido tiene un perfil calórico similar al arroz o la quinoa. Lo importante es evitar versiones procesadas, fritas o con azúcar añadido.

¿Puedo comer maíz si estoy a dieta para perder peso?

Sí. El maíz en su forma natural es saciante y nutritivo. Puedes incluirlo en ensaladas, guisos o cremas, cuidando las cantidades.

¿Qué tipo de maíz es más saludable?

El maíz cocido o en mazorca. Mejor aún si es ecológico. Evita los snacks fritos, cereales ultraprocesados o palomitas con grasas trans.

¿El maíz en conserva es malo?

No es malo, pero suele tener azúcar y sal añadidas. Lee el etiquetado y escoge opciones sin aditivos si es posible.

¿Y los kikos?

Los kikos son maíz frito con mucha sal y grasa. No son comparables al maíz cocido o natural. Mejor evítalos o haz tu versión saludable al horno. los fritos, cereales de desayuno con azúcares añadidos o productos ultraprocesados con base de maíz.

Si tienes alguna sobre algún alimento en concreto, escríbenos a nuestro formulario de contacto y sugieren de que alimento quieres que escribamos.

Finalmente, si quieres mejorar tu salud estaremos encantadas de ayudarte con tu dieta. Pide consulta llamando al 679669088.

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Elisa Escorihuela Navarro