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Desde tiempos inmemoriales se ha asociado la manzana con el pecado original y además de ser una de las frutas mas populares en el mundo del arte, ha sido protagonista de todo tipo de mitos nutricionales. La intención del articulo es indagar en este tipo de rumores, con nuestro criterio como nutricionistas, y saber si es recomendable que caigamos en la tentación.
Partiendo desde el punto de vista nutricional, la manzana es una de las frutas más completas, con su alta composición en agua, la hace una excelente fruta para hidratarnos. Sin embargo, muchos de sus detractores suelen hacer mención a que esta favorece la “retención de líquidos”. La retención de líquidos suele ser causada por un aumento de sodio en la dieta y los alimentos con alto contenido en agua y potasio como la manzana, lejos de favorecer el acumulo de líquidos mejora el equilibrio hidroeléctrico del organismo. Por otro lado, la manzana es una fruta poco calórica, con bajo contenido en azúcares, la mayor parte en forma de fructosa y en menor proporción, glucosa y sacarosa. Estos azucares de rápida asimilación en el organismo, son nutrientes esenciales para órganos como nuestro cerebro.
Debido a su alto contenido en agua, posee pequeñas cantidades de micronutrientes como la vitamina E y una escasa cantidad de vitamina C. Pese a esto, es muy rica en fibra, concretamente con un alto porcentaje en pectina, que mejora el tránsito intestinal, siendo esta quizás una de las propiedades más conocida de la manzana. Sin embargo, actúa de diferentes maneras dependiendo de si la consumimos con piel o sin piel, este es otro de los grandes dilemas referentes a esta fruta.
Como nutricionistas os indicamos que ambas formas de consumo son apropiadas dependiendo del resultado que queramos obtener con ellas. Si consumimos las manzanas crudas y con piel, favorecemos una acción laxante ya que estamos ingiriendo la fibra insoluble presente en la piel, que estimula la actividad intestinal. Contrariamente, la pectina, fibra soluble, mas presente en el interior de la fruta, tiene la particularidad de retener agua, atribuyéndosele efectos benéficos en caso de diarrea. Además, la manzana es, una fruta muy rica en taninos, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias, que actúan directamente en la mucosa intestinal.
Terminamos con uno de los mayores mitos sobre la manzana, su particularidad de que tomada como postre ayuda a reducir la formación de placa dental y evita la formación de caries. Pese a que esto no deja de ser del todo cierto, no tenemos que olvidar que la manzana, como cualquier otra fruta, contiene azúcares y ciertos ácidos que pueden acabar deteriorando el esmalte, por lo que no es recomendable que substituya al cepillo de dientes. Hablando de postres, os proponemos una receta de un postre saludable con manzana de lo mas sencilla para poder acabar cayendo en la tentación y morder la fruta prohibida, pero siempre desde el conocimiento y evitando caer en algunos falsos mitos que suelen rodear a casi todos los alimentos.
Bon appetit!
Receta Strudel de manzana
- 4 Manzanas Ambrosia
- Pasta brick o pasta filo.
- 2 Cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 40 g de mantequilla.
- Canela en polvo.
- Azúcar glass (para decorar).
Preparación
Pelar las manzanas y descorazonarlas, a continuación cortarlas en dados pequeños.
En una sartén antiadherente, echar la mitad de la mantequilla y poner el fuego a temperatura media. Dejar que se derrita, e incorporar los trocitos de manzana. Cocinar la manzana hasta que se ablande.
Agregar el azúcar moreno y una cucharadita de canela, posteriormente añadir un poquito de agua. Remover para que la manzana se caramelice durante 5 minutos más. Precalentar el horno durante unos 10 minutos a 200ºC. Introducir el resto de la mantequilla en un vaso, y fundirla en el microondas durante apenas 5-10 segundos.
Sacar una lámina de la pasta filo y extenderla. Píntarla con un poquito de mantequilla y colocar encima otra lámina.
Colocar el relleno de manzana encima, dejando espacio para poder después enrollar sin problemas. Seguidamente plegar los bordes superior e inferior hacia dentro, encima del relleno.
Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 10-15 minutos, o hasta que se doren.
Servir y espolvorear con canela y azúcar glas por encima para recordar.
Especialistas en nutrición en Valencia
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
