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El achiote es uno de los colorantes más antiguos que existe en el mundo. Esta semilla proviene de un arbusto originario de América y ofrece un pigmento rojo-amarillo. Aunque es ampliamente utilizado en la cocina y en la industria alimentaria, aunque no es conocido por el consumidor final.
El uso de estas semillas no se limitaba al alimentario, sino que también se utilizó como cosmético e incluso como medicamento. Además fue un elemento indispensable en las culturas precolombinas, ya que en sus ritos religiosos representaba la sangre.
Actualmente, podemos encontrar este ingrediente en alimentos como la mantequilla o en el queso, como el cheddar.
Propiedades y beneficios del achiote
A pesar de que su uso más extendido corresponde a su capacidad como colorante, este ingrediente presenta múltiples beneficios entre los que se encuentran:
Es una fuente de vitamina A, importante para el desarrollo y el crecimiento, además de ayudar a mantener el sistema inmunológico.
Tiene una naturaleza antimicrobiana. No solo ayuda a conservar alimentos sino que también favorece la cicatrización.
Contiene ácido fólico.
Gran actividad antioxidante, que ayuda a prevenir el envejecimiento.
El achiote en la cocina
Son muchos las utilidades que podemos encontrar al achiote en la cocina. A pesar de que encontramos muchas recetas tradicionales en la cocina exótica, aún no se ha incorporado en las dietas europeas, aunque ha entrado en el mercado gracias al uso de éste en los restaurantes de alta cocina y a la proliferación de tiendas latinas y orientales. El uso del achiote ayudaría a sustituir los colorantes alimentarios artificiales, que pueden resultar perjudiciales para a salud, y podría suponer una alternativa más económica al azafrán.
Podemos incorporar el achiote a cualquier receta tradicional como si se tratara de una especia. También podemos utilizarlo para macerar o escabechar aportándonos toques terrosos o incluso un poco picantes. Además las hojas de este arbusto se pueden utilizar para realizar infusiones.
Receta
Ingredientes
- 150 g Carne magra de cerdo
- 1/2 Calabacín
- 1/2 Cebolla blanca
- 1/4 Pimiento rojo
- 1/4 Pimiento verde
- 1 cda Tomate triturado
- 1 cda Achiote
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Laurel
Elaboración
En primer lugar, cortamos la carne de cerdo en cubos y la maceramos en un bol con aceite de oliva, ajo, achiote, laurel, pimienta y sal. Dejaremos que la carne macere durante al menos 30 minutos.
Por otro lado, cortaremos la cebolla en brunoisse, y además cortaremos el calabacín, el pimiento rojo y el pimiento verde en cubitos.
En un cacerola añadiremos un poco de aceite de oliva y pocharemos la cebolla con un poco de sal. A continuación, añadiremos el pimiento verde y rojo y por último cocinaremos el calabacín.
Añadimos la carne macerada a la cacerola y la dejamos cocinar unos minutos. Luego, añadimos el tomate triturado y dejamos reducir durante un par de minutos.
Por último, cubrimos los ingredientes con caldo de verduras o con un poco de agua y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Puedes acompañar este delicioso plato con unas french fries saludables.
Nutricionista en Valencia
Sonia Valero
Graduada en Gastronomía
Nutt, tu Centro de Nutrición en Valencia
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
