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Hoy hablaremos de la conservación de la horchata y sus cualidades
Si, ya se que más de una vez he hablado de la horchata, pero no lo puedo evitar. Primero porque me gusta y segundo, como buena valenciana no puedo más que ensalzar las múltiples cualidades que tiene esta maravillosa bebida, la cual ya goza de adeptos en todas partes del mundo y que nada me haría sentir más orgullosa que en su propia patria fuera de las bebidas vegetales número uno.
Denominada en otros lugares como tigernut milk, lo cual me resulta muy divertido porque entiendo que hace referencia a que la piel de la chufa se parece a la del tigre, es venerada por sus propiedades, que no son pocas.
Una de sus cualidades es que la horchata es una bebida estupenda para sustituir a los refrescos. Y si encima es en sus versiones bajas o sin azúcar podemos recomendarla a personas con diabetes tipo II, en insuficiencia renal e hipertensión.
La conservación de la horchata y sus cualidades
Pero como ya te he hablado en varias ocasiones de sus propiedades hoy quería hablar de su conservación, ya que es una de las preguntas más frecuentes en consulta. Bien porque la hagas tú en casa o bien porque la compres natural o pasteurizada es un dato que debemos tener en cuenta si somos consumidores de la misma.
La horchata natural, al ser un producto fresco tiene una vida muy limitada, de entre dos a tres días a temperaturas de 0 a 2 grados centígrados.
A mayores temperaturas y mayor tiempo de almacenamiento puede desarrollar crecimiento microbiano y alterarse dada a la actividad enzimática. Por eso es importante que si la realizas en casa o la compras fresca, tengas constancia de su caducidad por mayor seguridad alimentaria.
Por otra parte, la pasteurización de la horchata puede hacer que la caducidad de la horchata sea mucho más larga. De esta manera se puede prolongar la vida de la horchata aproximadamente unas dos semanas una vez abierta gracias a la destrucción de los gérmenes y la flora.
La horchata Xufatopía tras un proceso de pasteurización desarrollado por su equipo de I+D, además de prolongar la vida de la horchata, permiten conservar una concentración de arginina de 0,109 g/100 ml de producto.
Propiedades de la horchata
Su versión baja en azúcares nos encanta ya que se convierte de esta manera en una bebida vegetal perfecta para consumir no solo como refresco durante el verano, sino que es ideal para el día a día.
Además, recordarte que la horchata no contiene ni gluten ni lactosa, por lo que puede ser una excelente alternativa para aquellos que no puedan consumir las bebidas que sí las contienen.
Por otra parte, también destaca su contenido en ácidos grasos saludables con importantes beneficios en nuestros vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
También es uno de los alimentos de origen vegetal con más presencia de fosfolípidos, estos son constituyentes esenciales de las membranas de cada una de nuestras células cuya función principal es aportar la fluidez necesaria para permitir la entrada y salida de otras sustancias a la célula. Además, el ácido oleico facilita su incorporación en las membranas.
Nutt, Tu centro de nutrición especializada en Valencia
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
