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¿Sabias que horchata tiene propiedades nutricionales maravillosas?
Y no lo digo yo… lo dice el CSIC (Centro Superior de Investigaciones Cientificas)
Llega el verano y a quien no le apetece una horchata bien fresquita.
Si eres de los que te gusta conocer las características y propiedades de los alimentos que consumes hoy te propongo que hagamos un repaso de las ultimas investigaciones que se han realizado a cerca de la horchata
Origen de la horchata
La horchata es una bebida obtenida a partir de la chufa, un tubérculo de la planta con el mismo nombre (Cyperus esculentus).
Una de las semillas más antiguas del mundo.
Se ha creado erróneamente que tiene origen en Egipto y que fue introducida en Valencia por los árabes (quienes si contribuyeron a enseñarnos cultivarla y utilizarla) . Pero lo cierto es que existe constancia de que la chufa viene de Africa, nada mas y nada menos que hace 2 millones de años.
La horchata y sus propiedades nutricionales
En cuanto a sus propiedades podemos enumerar una serie de características que van a aportar a la horchata un valor añadido a sus propiedades organoleticas de color, sabor, aroma y textura.
Es una bebida energética
Siempre hablando de horchata sin azucares añadidos. La horchata contiene hidratos de carbono que provienen de la sacarosa y almidón que contienen. No contiene lactosa ni fructosa.
El mismo almidón que contiene puede ser clave para mitigar procesos diarréicos con origen vírico (siempre que no se requiera tratamiento farmacológico)
Es digestiva
Contiene enzimas como amilasa, lipasa ycatalasa que le aportan la característica de que nos ayuda a mejorar las digestiones. Además mejoran la distensión abdominal producida por un exceso de gases.
Fuente de minerales
La horchata es rica en fósforo, potasio, calcio y hierro. Aunque este ultimo la cantidad es mínima no debemos despreciar
Acidos grasos
El perfil lipídico de la horchata comprende entre un 70% a un 80% por ácidos grasos monoinsaturados (grasas sanas) y sobre todo de ácido oleico.
Unido a la considerable cantidad de fosfolípidos (componente fundamental de las membranas que hacen es ayudar a integrar este ácido oleico en las membranas y a fortalecerlas
Si tenemos las membranas celulares fuertes esto nos va ayudar a prevenir multitud de patologías.
Teniendo la horchata natural mas fosfolípidos que la soja.
Arginina
La arginina es un aminoácido que genera la formación del óxido nítrico que tiene una capacidad vasodilatadora en el organismo contribuyendo a mejorar la circulación y la presión sanguínea y por tanto ayuda a mejorar la salud cardivascular.
La arginina también tiene la cualidad de secretar la hormona intestinal que afecta a la secreción de la insulina. Por eso, la horchata sin azúcar añadido puede formar parte de la dieta de personas con Diabetes de tipo 2 ayudando a reducir la resistencia a la insulina.
La proporción de Arginina media de la horchata natural versus la horchata industrial es exactamente de 5 a 1.
Conclusiones
Es un alimento excelente como sustitución a las bebidas azucaradas y carbonatadas para niños, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos y resto de la población.
La pueden tomar (siempre sin azúcar), dentro del marco de una alimentación saludable enfermos con diabetes tipo 2, insuficiencia renal, e hipertensión.
Su contenido en ácido oleico y fosfolípidos ayuda a mejorar la salud de nuestras membranas celulares.
No contiene gluten por o que la pueden consumir también personas con intolerancia al gluten e intolerantes a la lactosa.
Por todo ello te animo a consumir horchata, sin azúcar a poder ser. Y ya que estamos….
¿Te has planteado sustituir tu bebida vegetal que tomas diariamente por horchata?
Sería una estupenda idea. Además recuerda que es importante elegir horchatas lo más artesanas posibles, ya que estas tienen mayores propiedades nutricionales y de origen valenciano.
Si te interesa conocer mucho más acerca de la horchata y la chufa, te recomiendo el libro de mi querido Dr. José Miguel Soriano «El gran libro de la horchata y la chufa»al que se otorgó el «Gourmand World Cookbook Award”
Hoy en el Mercado de Colón hablaremos de las propiedades
Puedes leer también nuestro articulo de la conservación de la horchata.
Bibliografía
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021967317310877
Nutt, Tu Centro de Nutrición en Valencia
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
