Índice de contenidos
El arroz salvaje es considerado como un superalimento por sus propiedades y beneficios, pero ¿Es realmente un cereal? ¿Qué nos puede aportar la ingesta de este ingrediente a nuestra dieta diaria?
El arroz salvaje
A pesar de que el término que utilizamos para denominar este producto es “arroz”, no pertenece a la familia de Oryza sativa, que contiene todas las variedades de arroz. Este producto pertenece al género Zizania, un tipo de plantas acuáticas originarias de Norte América. Y es que, aunque no compartan el mismo género ambos tendrían un antepasado común. Por eso tiene una forma tan característica, similar a la de los granos de arroz, y de ahí proviene su nombre.
Aquí en España no es muy conocido, pero ya se empieza a aparecer poco a poco en nuestro mercado, a través de la mezcla ya preparada con otros arroces o bien el grano entero en crudo.
Propiedades nutricionales del arroz salvaje
El arroz salvaje contiene propiedades nutricionales similares a la del arroz integral, salvo algunas diferencias. Ambos son una excelente fuente de energía ya que aportan grandes cantidades de hidratos de carbono complejos y que gracias a la fibra, mantienen los niveles constantes de azúcar en sangre sin crear picos de insulina.
Además, proporcionan interesantes cantidades de vitaminas del grupo B, principalmente niacina, vitamina B6, folatos y minerales donde destacan el potasio, el fósforo y el magnesio.
La USDA publicó una revisión nutricional sobre varios tipos de cereales donde se aprecia principalmente la comparación entre el arroz salvaje y el arroz integral común.
Destaca que el contenido de proteínas en el arroz salvaje es mayor llegando en algunas especies a 12 g de proteína por cada 100 g en comparación con el arroz integral que contiene alrededor de 7 g de proteína por cada 100 g. A su vez, tiene un contenido más alto en aminoácidos, sin embargo, no deja de ser deficitario en algunos como la metionina, que se encuentra en pocas cantidades y no lo hacen un alimento nutricionalmente completo.
También tiene un menor contenido en hidratos de carbono lo que lo hace un poco menos calórico. De todas formas, cualquier tipo que elijas será una estupenda elección ya que ambos son una opción saludable a incorporar en tu alimentación cotidiana.
Cómo cocinar el arroz salvaje
Aunque por su aspecto nos recuerda a un grano de arroz de la variedad Índica, estamos ante una semilla de una planta, por lo que los tiempos de cocción serán distintos a los que encontramos en los granos de arroz. Los pasos que deberemos seguir serán los siguientes:
- En primer lugar, colocaremos el arroz salvaje en un escurridor, y lo lavaremos al igual que hacemos con la quinoa
- A continuación, en una cacerola, pondremos 1 parte de arroz salvaje por 3 partes de agua, y lo llevaremos a ebullición.
- Dejaremos cocer entre 40 y 45 minutos a fuego medio y serviremos.
Recuerda que este ingrediente no es igual que el arroz, así que no tendremos problemas porque se quede pegajoso o demasiado cocido. Si quieres conocer los trucos para que el arroz se quede perfecto puedes ver nuestro artículo: el arroz, sus características y tipos.
Receta
Ingredientes
- 80 g arroz salvaje
- ¼ Pimiento rojo
- ¼ Calabacín
- ½ Cebolla tierna
- ½ Zanahoria
- 40 g pechuga de pollo
- 1 cdta Pimentón
- 1 cdta Cúrcuma
- 1 cdta Curry
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar, lavamos y cocemos el arroz salvaje, 1 parte por 3 de agua, durante 40-45 minutos y reservamos.
A continuación, cortamos la cebolla tierna, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín en cubitos pequeños. Además, cortamos la pechuga de pollo en cubitos y la maceramos con un poco de aceite de oliva, sal, pimentón, cúrcuma y curry.
Mientras se macera la pechuga de pollo, en una sartén empezamos a saltear los vegetales por orden de dureza. En este caso salteamos la cebolla y añadimos la zanahoria, el pimiento y el calabacín.
Cuando ya tengamos los vegetales salteados, añadimos el pollo y lo cocinamos durante unos 3 minutos.
Por último, incorporamos el arroz salvaje cocido, lo salteamos durante un par de minutos y servimos.
Si te gusta este ingrediente, también puedes probar nuestra ensalada de arroz salvaje con garbanzos.
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
