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¿Cómo saber elegir el queso más saludable ?
Mira que está rico el queso… pero claro, los hay con mucha grasa saturada y sal y es recomendable siempre o bien limitar su consumo o bien optar por aquellas opciones de queso más saludable.
El queso, uno de los alimentos que más gusta a la población y del que encontramos una amplia gama de variedades:
- frescos
- tiernos
- curados
- rallados
- para gratinar
- en lonchas
¿Pero son todos los quesos igual saludables o no lo son?
La respuesta es clara y bien sencilla, no todos los quesos son saludables y es por eso que debemos analizar el etiquetado nutricional y conocer sus valores nutricionales y la lista de ingredientes para tomar la mejor de las elecciones para nuestra salud.
Así que vamos a hacer un buen repaso de este producto por que no todo lo que nos venden es queso de verdad.
El queso y sus ingredientes
Primero de todo, es importante tener claro que es el queso, con el fin de conocer y elegir el queso más saludable y cuales de ellos pueden presentar un exceso de aditivos que nada nos aportan a nivel nutricional.
El queso es un concentrado de la leche, pudiendo estar elaborado a partir de leche de vaca, cabra, oveja, o combinar varias de ellas.
En su composición, podemos encontrar gran cantidad de proteínas, minerales como el calcio, fósforo y vitaminas liposolubles como la A, D y del grupo B.
Pero esta mayor densidad nutricional que contiene, también viene acompañada de una mayor cantidad de grasas y sal, por lo que resulta de vital importancia saber si les queso que hemos elegido es mejor para nuestra salud o bien si nos estamos excediendo.
Así que toma nota porque se pueden elegir queso más saludable con los ingredientes necesarios y sobretodo que sean quesos de verdad porque no es queso todo lo que reluce en el supermercado (o todo lo que nos quieren hacer creer).
Aunque parezca mentira, los ingredientes del queso son básicamente son tres:
- la leche (más recomendable la desnatada o semidesnatada para reducir su contenido en grasas)
- el cuajo
- y la sal
En principio no debería llevar ningún ingrediente más, pero vamos a ahondar un poco más en el tema.
En Saber Vivir de TVE, en la sección de Saber comprar analizamos los diferentes tipos de quesos que podemos encontrar en el mercado, sus ingredientes y valores nutricionales, para saber hacer una buena elección del queso y disfrutar de este maravilloso alimento sin dejar de cuidar de nuestra salud.
Tipos de quesos
Queso fresco
El queso fresco es un queso blanco pasteurizado y sin madurar. Es ese más blandito que muchas veces va acompañado de su suero.
Y se trata de un queso de verdad, leche, cuajo y sal.
El queso fresco contiene una menor fracción de grasas saturadas, pero siguen manteniendo un porcentaje de alrededor del 15%.
Desde luego este tipo de quesos serían los más recomendable para un consumo habitual, priorizando los que son a base de leche desnatada o semidesnatada, ya que reducirá su contenido graso y calórico.
¡Pero ojo! Cuando pensamos que un alimento es más saludable que otras opciones, tendemos a excedernos en su consumo, por lo que resulta especialmente sencillo realizar un alto consumo y acabar aportando al organismo el mismo contenido calórico que si tomaramos quesos más calóricos y grasos.
Así que procura consumirlo en las cantidades adecuadas y no excederte.
Queso tierno
l queso tierno se confunde muchas veces con el queso fresco, pero lo cierto es que el queso tierno tiene un ligero proceso de maduración que va puede ser de 15 a 30 días.
Es un queso de verdad también y como tal se utilizan los ingredientes habituales: la leche, el suero y la sal.
Así que, no tiene trampa ni cartón. Simplemente un poco más de grasas saturadas que el queso fresco y mayor concentración de sal.
Quesos madurados o curados
Dentro de los quesos que han sido sometidos proceso de curado, el queso tierno es el que menor maduración tiene por lo que es el que menos contenido calórico nos aporta, frente al semicurado o curados.
Con los quesos curados y semicurados hay que tener cuidado y controlar las raciones ya que tienen un contenido calórico y graso más elevado.
De todas formas, con unos buenos ingredientes y una frecuencia de consumo controlada, constituyen una buena opción para incluir en nuestra alimentación semanal y disfrutar de un queso de verdad.
Quesos bajos en sal
Que un queso sea “Bajo en sal” quiere decir que aunque su contenido en sal sea más reducido (lo que lo hace más recomendable), sigue manteniendo las demás características nutricionales, es decir, mismo aporte energético al organismo y misma fracción grasa del mismo. Por lo que cuidado también con las cantidades,
Puede suponer una ventaja según nuestra frecuencia de consumo y nuestra situación patológica, por ejemplo en personas que padecen hipertensión arterial y quieren cuidar de su salud cardiovascular.
Puedes ver el video El queso más saludable en este enlace.
Queso fundido
Aquellos que se anuncian como “queso fundido” pueden llevar solamente el 50% de queso (es decir, lo que hace referencia a la leche coagulada).
Lo demás, serían los ingredientes como la fécula, almidón (que comentábamos anteriormente), y las sales de fundido (fosfatos) que es el aditivo más utilizado, por lo que fijarnos en su lista es lo que nos va a desvelar si estamos delante de un buen producto o por el contrario, no es recomendable si lo que queremos es cuidarnos por su alto contenido en sal.
Podríamos decir que estos productos se tratan de sucedáneos del queso.
Queso en lonchas
Aquí hay que prestar especial atención, ya que muchas de las ofertas que encontramos en este formato resultan que no son lo que parecen y tienen un menor interés nutricional y simplemente hace falta leer la lista de ingredientes para comprobarlo.
Es decir, que no es un queso de verdad… Partiendo de la base de que es un producto que ha sido calentado y emulsionado y que entre sus primeros ingredientes se encuentran:
- almidones
- fécula de patata
- sales de fundido
- y a los que se le suman grasas vegetales, aromas, colorantes, grasa láctea
… dejando de formar parte de lo que podemos llamar: “queso de verdad”.
Queso rallado
Los quesos rallados, si nos fijamos, muchos de ellos también se tratan de productos que contienen ingredientes que no entran en la definición de un queso «de verdad» , como son los fosfatos y las sales de fundido
Además, si te fijas en el etiquetado nunca aparece la palabra queso en su parte frontal, puede poner:
- Especial gratinado
- Especial fundir
Esto se debe a que al no ser queso de verdad no se puede poner y por tanto se recurrirá a imágenes o expresiones que así te sugieran que es queso.
Queso en porciones
Los quesos en porciones que se presentan como una opción cómoda para transportar como snack, no dejan de ser otro sucedáneo del queso con gran cantidad de aditivos.
Prácticos, lo son, pero queso, no del todo.
A mi este tipo de producto me preocupa especialmente porque es un alimento destinado para el publico infantil, así si que mi recomendación es siempre elegir otro tipo de queso que sea queso de verdad.
Conclusión
Recomendarte que todo está en saber escoger buenos alimentos, en este caso el queso más saludable y establecer una frecuencia de consumo saludable.
Si quieres elegir un queso que mide de tu salud a todos los niveles, el mejor el queso desnatado sin sal y ya después los quesos de más frescos a más curados. Especial precaución en todos los preparados que van a tener una gran cantidad de ingredientes en su composión que no son queso y por supuesto no te fijes solo en la parte frontal de etiquetado. Dale la vuelta, comprueba primero la lista de ingredientes y elegí el producto que menos aditivos lleve.
Así que, espero que no te las den con queso y hagas la mejor elección a la hora de elegir el queso más saludable.
Además, te dejo esta opción de queso crema casero saludable para que puedas hacer tu … espero te guste.
