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FALAFEL
El falafel es una preparación gastronómica típica de la cocina árabe, que se elabora con garbanzos como ingrediente principal y unido con ajo y cilantro. Normalmente suele ir dentro de un pan de pita y servido con diferentes salsas, en este caso servido con la salsa griega tzatziki.
El falafel se presenta como una croqueta de garbanzos, pero no lleva carne, por lo que es considerada una receta vegetariana. Además, cuenta con un alto valor nutricional ya que los garbanzos son ricos en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra.
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomienda consumir legumbres de 2 a 4 veces por semana, por lo que esta receta es una forma original de incluirlas en nuestra dieta.
Ingredientes (4 personas):
Para el falafel:
- 300 g Garbanzos.
- 1 Cebolla grande.
- 5 Dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Levadura en polvo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para la salsa:
- 2 Yogures naturales sin azúcar
- 1 Pepino
- Menta fresca
- 1 Ajo.
- Jugo de ½ limón
- 1 Cda. Aceite de Oliva
- Pimienta
Preparación
En primer lugar, si se utilizan garbanzos de bote escurrirlos y pasarles un agua para quitar el exceso de sal y, a continuación, triturarlos y verterlos en un bol.
Por otro lado, cortar la cebolla, el ajo y el perejil en petit brunoise.
A continuación, mezclar los garbanzos junto con la verdura previamente picada y dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante una hora aproximadamente.
Pasado el tiempo de reposo, realizar pequeñas bolas y cocinarlas a la plancha o al horno, con unas gotas de aceite de oliva.
Para la salsa:
Primeramente, rallar el pepino y presionar la ralladura para extraer el exceso de agua.
Seguidamente, mezclar todos los ingredientes de la salsa de forma homogénea.
Finalmente, emplatar el falafel acompañado de la salsa y servir. Otra salsa propuesta sería esta deliciosa salsa de pimientos que compartimos hace unos meses.
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Taller de cocina vegetariana
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Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
