ENSALADA DE BRÓCOLI CON VINAGRETA DE YOGURT

Ingredientes ensalada de brócoli:

• 200 g de brócoli
• 20 g de frutos secos
• 20 g de frutas deshidratadas (pasas o frutas del bosque)
• 1 yogurt
• 1 cucharada de mostaza de Dijón.
• limón
• hierbabuena
• sal y pimienta

Preparación:

Cocinaremos el brócoli al vapor o hervido de manera que quede «al dente»,  para ello es importante controlar los tiempos de cocción, entre unos 3 y 5 minutos estará hecho. Una vez cocinado lo dejaremos enfriar y reservaremos.

Para preparar la salsa colocaremos en un bol el yogurt y añadiremos el zumo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijón y los frutos secos. Picaremos la hierbabuena y la añadiremos a la mezcla anterior y salpimentaremos al gusto. Homogeneizaremos la mezcla. Una vez realizada la salsa ya la podemos incorporar al brócoli y listo.

Esta es una receta ideal para poder llevar en tu tupper, pero recuerda que si este es el caso debes transportar la salsa en un bote a parte para añadir en el ultimo momento. Y si la puedes transportar sin que alcance mucha temperatura mejor, ya que puede ser una fuente de contaminación microbiologíca.

Esta ensalada de brócoli la puedes utilizar como un primer plato y combinarla con una carne o pescado o incluso puedes añadirle un huevo escalfado que queda riquísimo y de esta manera realizar una comida más completa.

El brócoli es una col con un alto contenido en vitaminas y minerales (vitaminas A, B1, E y C, hierro, calcio, potasio yodo y zinc), además de su contenido en agua que es muy elevado y confiere muy pocas calorías.

Nosotros somos unos amantes del brócoli y nos encanta realizar distintas recetas con el. Te animamos a que pruebes otra receta muy sencilla pero resultona, atrévete con estas Tortitas de Brócoli, una receta un poco más elaborada pero que seguro te encantará.

Elisa Escorihuela Navarro

Dietista Nutricionista Valencia

Nutt