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El canelón de calabacín con guacamole es el entrante perfecto para cualquier comida. Además, es una forma diferente de comer calabacín que seguro que te sorprenderá.
Ingredientes para el canelón de calabacín con guacamole
- 1 Calabacín
- 2 Aguacates
- 1 Lima
- 1 Tomate
- ½ Cebolla roja
- Cilantro
- Sal
- 1 Rábano
- Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar, tenemos que extraer láminas finas de calabacín. Para ello nos ayudaremos de un pelado o de una mandolina, ya que deben ser muy finas y regulares. Utilizaremos 4 láminas de calabacín por cada canelón.
A continuación, prepararemos el guacamole para rellenar nuestro canelón. Partiremos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y le quitamos la piel. Luego, Machacaremos la carne del aguacate con ayuda de un tenedor. Si este estuviera muy verde, podríamos ayudarnos de una trituradora, aunque es esencial que para este tipo de platos dejemos madurar los aguacates fuera de la nevera. Una vez tengamos machacados los aguacates, añadiremos el zumo de una lima y mezclaremos bien.
Por otro lado, cortaremos la cebolla morada y el tomate en cubitos pequeños y lo mezclaremos con el aguacate machado. En este momento probaremos el guacamole y rectificaremos de sal. Para terminar, picaremos un poco de cilantro y lo integraremos en la mezcla.
Ahora, deberemos formar nuestro canelón. Con ayuda de una lámina de papel film, sobre la que extenderemos las láminas de calabacín superponiendo los laterales para evitar que se abra una vez esté montado. En uno de los laterales colocaremos nuestro guacamole dejando un margen para poder cerrar el canelón, y terminaremos cerrándolo levantando el papel film, juntando ambos extremos.
Por último, dejaremos reposar estos canelones en frío durante al menos 10 minutos, para que no se desmonten tan fácilmente, y cortaremos unas rodajas de rábano para colocar encima de nuestro canelón cuando lo vayamos a servir.
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Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
