En Nutt, como especialistas en nutrición clínica y control de peso en Valencia, vemos a menudo a personas convencidas de que hay un solo alimento culpable del aumento de peso. Y aunque la realidad es más compleja, la ciencia sí ha identificado algunos alimentos que, por su composición y la forma en la que afectan al metabolismo y a la saciedad, contribuyen más al exceso calórico. Antes de desvelar cuál lidera el ranking, es importante entender qué factores hacen que un alimento favorezca más que otros el aumento de peso a lo largo del tiempo.
¿Cuál es el alimento qué más engorda ?
Según un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EE.UU.), las patatas fritas encabezan la lista de alimentos asociados a un incremento de peso a largo plazo. El motivo no es solo su alto aporte calórico, sino también su baja capacidad para generar saciedad y el impacto que tienen en los niveles de glucosa e insulina.
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Pero, ¿por qué las patatas fritas tienen este efecto?
Su impacto sobre el peso corporal se debe a la combinación de varios factores:
- Alta densidad calórica: durante la fritura, las patatas absorben gran cantidad de aceite, aportando aproximadamente 9 calorías extra por cada gramo de grasa añadida.
- Hidratos de carbono de rápida absorción: el almidón de la patata, tras freírse, genera picos glucémicos que estimulan una liberación elevada de insulina, favoreciendo el almacenamiento de grasa.
- Baja saciedad: al no contener fibra significativa tras el procesado y tener una textura crujiente muy apetecible, resulta fácil consumir grandes cantidades sin percibir saciedad real.
- Exceso de sal: que no solo potencia su sabor, sino que puede aumentar la retención de líquidos y estimular el apetito.
La calidad de las calorías importa tanto como la cantidad. Una ración con igual número de calorías, pero rica en fibra y proteína, tendrá un impacto muy distinto en la saciedad y el metabolismo.
Otros alimentos que favorecen el aumento de peso
Aunque las patatas fritas encabezan la lista, otros productos comparten características que los hacen desfavorables si se consumen con frecuencia:
- Carnes procesadas y embutidos: ricos en grasas saturadas y sodio, asociados a mayor riesgo de obesidad abdominal.
- Bebidas azucaradas: aportan calorías líquidas de rápida absorción, sin nutrientes y sin efecto saciante.
- Cereales refinados y ultraprocesados: pan blanco, bollería y snacks con harinas refinadas provocan picos de glucosa e insulina que facilitan el almacenamiento de grasa.
¿Porqué engordan tanto las patatas fritas?
El proceso de fritura: lo que no ves
La fritura transforma las patatas desde el punto de vista nutricional:
Formación de acrilamida: un compuesto que se genera en frituras a alta temperatura y que, en exceso, puede tener implicaciones negativas para la salud.
Estructura porosa: el agua de la patata se evapora y es sustituida por aceite caliente.
Aumento calórico exponencial: una ración de patatas fritas puede duplicar o triplicar sus calorías respecto a la misma cantidad cocida.
Alternativas más saludables
Frituras controladas: si se fríen, que sea en aceite de oliva virgen extra y evitando reutilizarlo.
Patatas al horno: con un toque de aceite de oliva virgen extra y especias.
Cocidas o al vapor: más saciantes y con menor densidad calórica.
Aprende más sobre cómo cocinar las patatas de forma saludable en nuestro artículo: Las patatas no engordan.
Espero que os guste y como se que es un poco desalentador ya que a todos nos encantan las patatas fritas.
Conclusión
El aumento de peso no depende de un solo alimento, sino del conjunto de hábitos alimenticios y del balance energético diario. Sin embargo, algunos alimentos como las patatas fritas, los productos ultraprocesados y las bebidas azucaradas pueden favorecer el exceso calórico y la acumulación de grasa corporal si se consumen regularmente.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Si dejo de comer patatas fritas voy a perder peso?
No necesariamente. La pérdida de peso depende del balance calórico total y de la calidad global de la dieta.
¿Hay alimentos que “quemen” grasa?
No hay alimentos mágicos, pero sí hay estrategias y combinaciones de nutrientes que favorecen un gasto energético mayor y un mejor control del apetito.
¿Cuántas veces puedo comer patatas fritas sin que afecte a mi peso?
De forma ocasional y dentro de una dieta equilibrada, el impacto es mínimo, pero su consumo frecuente sí puede sumar calorías de más.
Fundadora y Directora de Nutt Consejo Nutricional
Licenciada en Farmacia
Dietista. Colegiada CV00443
Desde pequeña mis padres me transmiten un amor a la gastronomía que a través de mi formación sanitaria transformo en mi «leitmotiv» en el trabajo.
Después de estudiar farmacia y tener a mis hijos Ana y Vicente decido estudiar Dietética y Nutrición Humana.
Ya en ese momento decidí fundar mi propio centro, Nutt Consejo Nutricional, desde donde ejerzo desde hace más de 15 años junto a mi equipo.
Con mucho esfuerzo la consulta de nutrición y el equipo va creciendo y hoy en día disfruto de una profesión que me apasiona con mi equipo, que me acompañan en nuestro afán de transmitir la ciencia mediante un leguaje sencillo y creativo.
Divertirnos y que te diviertas en el cambio es nuestra misión.
Además gran parte de mi trabajo lo dedico a la divulgación en salud en el programa Saber Vivir de TVE, en Terra Viva de Apunt y Levante TV. También puedes leer en mi blog del Diario ABC, Aula de Nutrición
Bienvenid@ a Nutt Consejo Nutricional
Puedes conocerme más en mi web personal Elisa Escorihuela y en nuestra página principal de nutrición en Valencia”
@EliEscorihuela
