Alimento que más engorda

En Nutt, como especialistas en nutrición clínica y control de peso en Valencia, vemos a menudo a personas convencidas de que hay un solo alimento culpable del aumento de peso. Y aunque la realidad es más compleja, la ciencia sí ha identificado algunos alimentos que, por su composición y la forma en la que afectan al metabolismo y a la saciedad, contribuyen más al exceso calórico. Antes de desvelar cuál lidera el ranking, es importante entender qué factores hacen que un alimento favorezca más que otros el aumento de peso a lo largo del tiempo.

¿Cuál es el alimento qué más engorda ?

Según un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EE.UU.), las patatas fritas encabezan la lista de alimentos asociados a un incremento de peso a largo plazo. El motivo no es solo su alto aporte calórico, sino también su baja capacidad para generar saciedad y el impacto que tienen en los niveles de glucosa e insulina.

Pero, ¿por qué las patatas fritas tienen este efecto?

Su impacto sobre el peso corporal se debe a la combinación de varios factores:

1. Alta densidad calórica: durante la fritura, las patatas absorben gran cantidad de aceite, aportando aproximadamente 9 calorías extra por cada gramo de grasa añadida.
2. Hidratos de carbono de rápida absorción: el almidón de la patata, tras freírse, genera picos glucémicos que estimulan una liberación elevada de insulina, favoreciendo el almacenamiento de grasa.
3. Baja saciedad: al no contener fibra significativa tras el procesado y tener una textura crujiente muy apetecible, resulta fácil consumir grandes cantidades sin percibir saciedad real.
4. Exceso de sal: que no solo potencia su sabor, sino que puede aumentar la retención de líquidos y estimular el apetito.

La calidad de las calorías importa tanto como la cantidad. Una ración con igual número de calorías, pero rica en fibra y proteína, tendrá un impacto muy distinto en la saciedad y el metabolismo.

Otros alimentos que favorecen el aumento de peso

Aunque las patatas fritas encabezan la lista, otros productos comparten características que los hacen desfavorables si se consumen con frecuencia:

• Carnes procesadas y embutidos: ricos en grasas saturadas y sodio, asociados a mayor riesgo de obesidad abdominal.
• Bebidas azucaradas: aportan calorías líquidas de rápida absorción, sin nutrientes y sin efecto saciante.
• Cereales refinados y ultraprocesados: pan blanco, bollería y snacks con harinas refinadas provocan picos de glucosa e insulina que facilitan el almacenamiento de grasa.

¿Porqué engordan tanto las patatas fritas?

El proceso de fritura: lo que no ves

La fritura transforma las patatas desde el punto de vista nutricional:

Formación de acrilamida: un compuesto que se genera en frituras a alta temperatura y que, en exceso, puede tener implicaciones negativas para la salud.

Estructura porosa: el agua de la patata se evapora y es sustituida por aceite caliente.

Aumento calórico exponencial: una ración de patatas fritas puede duplicar o triplicar sus calorías respecto a la misma cantidad cocida.

Alternativas más saludables

Frituras controladas: si se fríen, que sea en aceite de oliva virgen extra y evitando reutilizarlo.

Patatas al horno: con un toque de aceite de oliva virgen extra y especias.

Cocidas o al vapor: más saciantes y con menor densidad calórica.

Aprende más sobre cómo cocinar las patatas de forma saludable en nuestro artículo: Las patatas no engordan.

Espero que os guste y como se que es un poco desalentador ya que a todos nos encantan las patatas fritas.

Conclusión

El aumento de peso no depende de un solo alimento, sino del conjunto de hábitos alimenticios y del balance energético diario. Sin embargo, algunos alimentos como las patatas fritas, los productos ultraprocesados y las bebidas azucaradas pueden favorecer el exceso calórico y la acumulación de grasa corporal si se consumen regularmente.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Si dejo de comer patatas fritas voy a perder peso?
No necesariamente. La pérdida de peso depende del balance calórico total y de la calidad global de la dieta.

¿Hay alimentos que “quemen” grasa?
No hay alimentos mágicos, pero sí hay estrategias y combinaciones de nutrientes que favorecen un gasto energético mayor y un mejor control del apetito.

¿Cuántas veces puedo comer patatas fritas sin que afecte a mi peso?
De forma ocasional y dentro de una dieta equilibrada, el impacto es mínimo, pero su consumo frecuente sí puede sumar calorías de más.

Elisa Escorihuela

Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.

Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.

Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.

En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.

Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.

He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.

Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.

Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.