Índice de contenidos
- 1 ¿Qué es la disfagia y cómo afecta la alimentación?
- 2 Objetivos de la dieta para la disfagia
- 3 Consistencia y textura de los alimentos en la disfagia
- 4 Alimentos no aconsejados en disfagia
- 5 Recomendaciones para una alimentación segura en la disfagia
- 6 Menú semanal para la disfagia
- 7 Referencias Científicas
Descubre la dieta para la disfagia en este artículo en el que te comparto una guía completa para comprender mejor sus premisas y cómo aplicarla para mayor seguridad.
Si necesitas adaptar tu alimentación a una situación médica concreta, confía en un equipo con experiencia clínica y formación específica. Nuestro centro en Valencia puede ayudarte a diseñar una pauta segura, eficaz y adaptada a tu caso.
¿Qué es la disfagia y cómo afecta la alimentación?
La disfagia es la dificultad para tragar alimentos y líquidos, afectando tanto la fase oral como la faríngea de la deglución. Descubre la dieta para la disfagia en este artículo.
La disfagia puede estar asociada a diversas condiciones médicas, como:
- Enfermedades neurológicas: ictus, párkinson, esclerosis múltiple.
- Enfermedades degenerativas: demencia, Alzheimer.
- Cirugías o traumatismos en la zona de la cabeza y cuello.
Según la Sociedad Europea de Gastroenterología (ESGE, 2021), la disfagia afecta a más del 30% de los adultos mayores y al 50% de los pacientes con enfermedades neurológicas, aumentando el riesgo de desnutrición, deshidratación y neumonía por aspiración.
La disfa
Ponte en contacto con nosotras a través de Whatsapp para mejorar tu calidad de vida
Objetivos de la dieta para la disfagia
El tratamiento nutricional en la disfagia busca:
✅ Garantizar un adecuado aporte de energía y nutrientes para evitar la malnutrición.
✅ Prevenir la aspiración y reducir el riesgo de infecciones respiratorias.
✅ Mantener la hidratación con líquidos espesados y consistencias adaptadas.
✅ Mejorar la seguridad en la deglución, adaptando la textura de los alimentos.
✅ Favorecer la independencia del paciente, promoviendo la ingesta oral siempre que sea posible.
Si la alimentación oral no es segura, puede ser necesario el uso de vías alternativas como la nutrición enteral a través de sonda.
Consistencia y textura de los alimentos en la disfagia
Según la clasificación de la International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI, 2022), los alimentos pueden clasificarse en diferentes niveles de textura:
| Nivel IDDSI | Descripción |
|---|---|
| 0 – Líquido | Similar al agua, se desliza sin esfuerzo. Ej: infusiones, caldos claros. |
| 1 – Líquido ligeramente espeso | Similar a néctar, se puede beber con pajita. Ej: zumos espesados. |
| 2 – Líquido moderadamente espeso | Similar a miel, se bebe en taza. Ej: batidos espesos. |
| 3 – Puré espeso | Consistencia similar al pudding, se toma con cuchara. Ej: yogur espeso, cremas de verduras. |
| 4 – Puré denso | Alimentos en puré que no se escurren. Ej: patata triturada, pescado desmenuzado. |
| 5 – Textura suave y picada | Alimentos blandos, fáciles de masticar. Ej: huevo revuelto, frutas en compota. |
Los espesantes comerciales o ingredientes naturales como la maicena, la gelatina o el puré de patata pueden ayudar a ajustar la textura de los alimentos.
¿Convives con disfagia y no sabes por dónde empezar?
En nuestro servicio de nutrición digestiva te ayudamos a adaptar tu alimentación para que sea segura, nutritiva y personalizada.
📲 Pide cita por WhatsApp y empieza hoy a cuidarte desde la evidencia.
Alimentos no aconsejados en disfagia
Evitar los alimentos que pueden representar un riesgo de atragantamiento:
❌ Pegajosos: miel, chocolate, caramelos.
❌ Fibrosos: espárragos, piña, alcachofa.
❌ Con semillas y huesos: tomate, uvas, ciruelas.
❌ Secos y crujientes: pan tostado, frutos secos, galletas.
❌ De doble textura: sopas con tropezones, cereales con leche.
Recomendaciones para una alimentación segura en la disfagia
🪑 Postura correcta: Sentarse erguido con la cabeza ligeramente inclinada hacia adelante.
🍽️ Comer sin distracciones: Evitar hablar o mirar la televisión mientras se come.
🥄 Uso de utensilios adecuados: Cucharas pequeñas para favorecer el control del bolo.
🕒 Comer despacio y en porciones pequeñas: Facilita la deglución y reduce el riesgo de aspiración.
🔄 Control postural tras la comida: Mantenerse sentado entre 30-45 minutos después de comer.
Menú semanal para la disfagia
| Día | Desayuno | Comida | Cena |
| Lunes | Batido de avena con plátano | Crema de calabacín con pollo triturado | Puré de pescado con zanahoria |
| Martes | Yogur natural con puré de frutas | Crema de lentejas con aceite de oliva | Tortilla suave con calabaza |
| Miércoles | Gachas de avena con leche | Puré de patata con merluza desmenuzada | Sopa de verduras con pollo picado |
| Jueves | Batido de yogur con frutos rojos | Crema de zanahoria con garbanzos | Puré de calabacín con queso fresco |
| Viernes | Papilla de avena con canela | Sopa de pescado con patata triturada | Albóndigas blandas con puré de boniato |
| Sábado | Pudding de arroz con leche | Crema de espinacas con huevo en puré | Puré de pollo con guisantes |
| Domingo | Batido de melocotón con yogur | Crema de calabaza con pavo desmenuzado | Sopa espesa de verduras con lentejas |
No lo dudes más, si sufres disfagia es primordial retocar tu alimentación
Ponte en contacto con nosotras a través de para mejorar tu calidad de vida o a través del formulario de contacto
Preguntas frecuentes sobre la dieta para la disfagia
¿Qué es la disfagia y por qué es importante adaptar la dieta?
La disfagia es la dificultad para tragar, y adaptar la dieta es clave para prevenir atragantamientos, asegurar una buena nutrición y evitar complicaciones respiratorias.
¿Qué alimentos se recomiendan para personas con disfagia?
Se aconsejan alimentos de textura blanda o triturada, como purés, cremas, compotas y proteínas magras bien cocinadas y desmenuzadas.
¿Qué alimentos deben evitarse en la disfagia?
Es mejor no consumir alimentos secos, fibrosos, pegajosos o con doble textura, como pan tostado, frutos secos, miel o sopas con tropezones.
¿Es necesario usar espesantes en la disfagia?
Sí, en muchos casos se utilizan espesantes comerciales o naturales para lograr la textura adecuada y reducir el riesgo de aspiración.
¿Puedo seguir una dieta para disfagia si como fuera de casa?
Sí, pero es importante avisar al restaurante o adaptar los platos para mantener la textura segura según la pauta indicada por el profesional.
Referencias Científicas
- International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). (2022). Framework for dysphagia diet management.
- European Society of Gastroenterology (ESGE). (2021). Nutritional strategies in dysphagia patients.
- Clave, P., et al. (2020). The role of texture-modified diets in dysphagia management. Journal of Clinical Nutrition.
📌 Comparte este artículo en redes sociales y ayuda a concienciar sobre la importancia de una alimentación adaptada en la disfagia. 🍵😊urar que se cubran los requerimientos hídricos, y persigue minimizar los riesgos de aspiración.
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
