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La celiaquía no es una moda ni una simple intolerancia: es una enfermedad autoinmune que requiere eliminar el gluten por completo para evitar daños intestinales y mejorar la salud. En nuestro centro de nutrición trabajamos desde hace años con personas que necesitan transformar su alimentación desde la raíz, buscando siempre el equilibrio entre salud, seguridad y disfrute.
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¿En qué consiste la celiaquía?
La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica provocada por el gluten, una proteína presente en trigo, cebada y centeno. En personas con celiaquía, el gluten desencadena una respuesta inmunitaria que daña la mucosa intestinal, dificultando la absorción de nutrientes.
Los síntomas pueden ir desde molestias gastrointestinales, pérdida de peso o fatiga crónica, hasta anemia o alteraciones en la piel.
¿Qué es la intolerancia al gluten?
Más allá de la celiaquía, encontramos la intolerancia al gluten, que en contraste, no implica una respuesta autoinmune.
A diferencia de la celiaquía, en la intolerancia al gluten no hay daño intestinal ni respuesta inmunitaria.
Quienes la sufren suelen experimentar hinchazón, gases o diarrea tras consumir gluten, pero sin marcadores específicos en análisis o biopsia.
Muchas veces esta intolerancia está relacionada con otros factores, como una mala digestión de FODMAPs o un desequilibrio en la microbiota intestinal.
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¿Qué es la sensibilidad al gluten no celiaca?
Es una condición más reciente, aún en estudio, que se diagnostica por descarte.
No hay daño intestinal, ni anticuerpos específicos, pero sí síntomas similares a los de la celiaquía tras consumir gluten.
Algunas personas con esta sensibilidad mejoran al seguir una dieta sin gluten, aunque no todas lo necesitan de forma estricta.
¿Cómo se diferencian los trastornos relacionados con el gluten?
Para entender estas condiciones, es esencial diferenciar entre la celiaquía, la intolerancia al gluten y la sensibilidad al gluten no celiaca. Las pruebas médicas, como análisis de sangre y biopsias intestinales, son cruciales para el diagnóstico preciso. La celiaquía implica cambios inmunológicos y daño intestinal, mientras que la intolerancia y la sensibilidad se caracterizan por síntomas gastrointestinales sin los marcadores específicos de la celiaquía.
¿Cómo es la dieta en la celiaquía?
Independientemente del diagnóstico, el tratamiento común para estas condiciones implica la eliminación o reducción significativa del gluten en la dieta. Los productos sin gluten ofrecen una alternativa, pero es crucial garantizar una ingesta equilibrada de nutrientes para no sufrir carencias nutricionales .
En conclusión, la celiaquía, la intolerancia al gluten y la sensibilidad al gluten no celiaca son entidades distintas. La búsqueda de atención médica y pruebas adecuadas es esencial para un diagnóstico preciso y lo más precoz posible.
Al comprender estas diferencias, podemos facilitar una mejor calidad de vida y plantear las mejores pautas dietéticas adaptadas para quienes enfrentan a ella con el fin de no solo reducir la sintomatología, sino también mejorar la absorción de nutrientes que pueden verse comprometidos por los daños que se pueden producir en en tracto intestinal.
Además, debemos recordar que otras patologías, como una disbiosis pueden dar lugar a falsos positivos en la malabsoción del gluten, por lo que el diagnostico debe descartar posibles desequilibrios de la microbiota que puedan hacernos creer que es una celiaquía.
¿Sospechas que podrías tener celiaquía o alguna sensibilidad al gluten?
No lo dejes pasar. Una alimentación adaptada y un buen diagnóstico pueden marcar la diferencia.
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Preguntas frecuentes sobre la celiaquía
¿La celiaquía es lo mismo que la intolerancia al gluten?
❌ Mito común. No, la celiaquía es una enfermedad autoinmune. La intolerancia al gluten no implica una respuesta inmunológica ni daña las vellosidades intestinales.
¿Puedo consumir “un poco” de gluten si soy celíaco/a?
❌ Falso. Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar una respuesta inmunitaria y dañar el intestino. La dieta debe ser 100 % libre de gluten.
¿Los productos “sin gluten” son más sanos?
No necesariamente. Muchos productos sin gluten procesados pueden tener más grasas, azúcares o aditivos. Lo ideal es una alimentación basada en alimentos frescos y naturales.
¿La celiaquía desaparece con los años?
No. Es una condición crónica. El único tratamiento eficaz es mantener una dieta estricta sin gluten durante toda la vida.
¿Es lo mismo la sensibilidad al gluten que la celiaquía?
No. En la sensibilidad no celíaca, no se daña el intestino ni hay marcadores autoinmunes, aunque los síntomas pueden parecer similares. Es clave un buen diagnóstico diferencial.
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
