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¿Qué todavía no conoces este ceviche de lubina? El ceviche es un plato que forma parte de la cultura de diversos países hispanoamericano, y aunque muchos piensan que el pescado se come crudo, técnicamente no es así, ya que este se cocina en un medio ácido.
Si no te gusta la lubina no te preocupes, ya que esta se puede sustituir por otros pescados blancos como la corvina e incluso con marisco, como gambas o langostinos. No te recomiendo utilizar para este tipo de elaboraciones pescados azules, ya que esteos son demasiado grasos. Puedes leer la diferencia que existe entre los pescados blancos y azules en nuestro artículo, que seguro es de tu interés.
Ingredientes para el ceviche de lubina
- 1 lomo de lubina
- 20 g Rabanitos
- 30 g Maíz Mote
- 1 Lima
- 1 Naranja
- 1/2 Cebolla morada
- Chile rojo (opcional)
- Cilantro
Elaboración
Para elaborar el ceviche de lubina vamos a utilizar el maíz mote, un tipo de maíz mucho más grande que el maíz dulce que consumimos habitualmente y que puedes encontrar en cualquier tienda que vendan productos latinos. Para utilizar el maíz mote, deberemos asegurarnos de ponerlo 24 horas en remojo y posteriormente darle una cocción de 45 minutos, hasta que esté maíz quede tierno.
En primer lugar, limpiamos el filete de lubina, asegurándonos que no queda ninguna espina en el lomo y retirando la piel con mucho cuidado. Luego, sacamos lascas finas de lubina, inclinando el cuchillo ligeramente para que todas tengan un grosor similar.
Por otro lado, cortamos la cebolla morada en juliana. Además cortamos los rabanitos con ayuda de un cuchillo o una mandolina, para sacar rodajas muy finas.
En un bol, exprimiremos el zumo de una naranja y una lima. Dentro pondremos la cebolla morada cortada, el maíz mote cocido, los rabanitos y dejaremos macerar durante al menos 30 minutos. Si te gusta mucho el picante puedes un poco de chile rojo picado.
Por último, justo antes de consumir el ceviche, pondremos la lubina cortada, dejaremos macerar durante 5 minutos y serviremos acompañado de un poco de cilantro picado.
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Equipo de nutricionistas de Nutt
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
