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Las toxiinfecciones proliferan en verano
El verano es una época en la que aumentan los casos de toxiinfecciones causadas por alimentos y hay que tener especial cuidado en el tratamiento y elección de los alimentos que consumimos. Así como su transporte
Te preguntarás … ¿Por qué aumentan en verano?
Las principales causas son :
- Los aumentos de temperatura hacen que los microorganismos proliferen a sus anchas en los alimentos ya que estos suponen un excelente caldo de cultivo.
- Vamos más relajados y aumentamos el tiempo de las sobremesas. También descuidamos más las medidas de prevención.
- Es facil que se rompa la cadena de frío. Por ejemplo, durante el transporte de tu comida playera, tu fiambrera puede subir considerablemente su temperatura hasta que la consumas.
¿Qué alimentos deben estar en nuestro punto de mira?
- Aquellos que contengan huevo crudo. Hay que tener especial cuidado con las salsas realizadas con huevo y tener la precaución de que una cascara sucia contamine su interior. La recomendación mejor sería consumir una vez preparada y preparar la cantidad justa para no tener la tentación de guardar lo que sobre. Lo mismo pasa con las salsas preparadas. Lo ideal es consumirlas en un corto periodo de tiempo una vez abiertas.
- Los pescados y mariscos. Hay que asegurarse que los moluscos de concha son de buena calidad y se encuentran en buenas condiciones. Cuanto más frescos mejor. Así como especial cuidado con los pescados crudos. Siempre hay que tener la precaución de congelarlos antes de su consumo para prevenir la infección por anisakis. Y en este grupo debemos incluir los boquerones en vinagre, que aunque el vinagre sea un buen medio de conservación, ciertas bacterias pueden sobrevivir y causar infecciones (lo ideal también sería congelarlos antes de su preparación).
- Ensaladas y verduras crudas: no solo en verano, en cualquier época del año hay que tener la precaución de higienizaras bien.
- Cualquier alimento ya cocinado y que no consumimos en el momento: hay que refrigerarlo y consumirlo en la mayor brevedad posible ya que a más tiempo mayor de conservación más probabilidad de proliferación microbiana.
- Los alimentos como helados, horchatas, batidos: si se rompe la cadena de frío pueden provocar el crecimiento de micrrorganismos.
¿Cómo podemos evitar entonces las toxiinfecciones?
Preparar los alimentos higienicamente:
- Lavarse las manos antes de cocinar
- Lavar no solo los alimentos, sino que también es importantes higienizar bien los utensilios con los que lo cocinamos (cuchillo, tablas, etc…) ya que pueden haber contaminaciones cruzadas.
- Conservar los alimentos correctamente (-20 a – 5º C) y consumirlos a la mayor brevedad posible.
- Cocinar los alimentos por encima de 60º C. Es de las mejores precauciones ya que por encima de estas temperaturas podemos hacer desaparecer la mayoría de microorganismos patógenos (aunque no todos)
- No romper la cadena de frío de los alimentos. Mantener, conservar y transportar los alimentos a temperaturas estables.
Síntomas de las toxiinfecciones
Los síntomas más comunes aparecen entre unas horas y pocos días después del consumo del alimento contaminado. Suelen incluir:
- Náuseas y vómitos
- Dolor abdominal
- Diarrea
- Fiebre
- Malestar general y debilidad
Ante cualquier sospecha de intoxicación alimentaria, especialmente en niños, embarazadas o personas mayores, es fundamental acudir al médico para evitar complicaciones.
En resumen
La prevención es la mejor herramienta. Cocinar, conservar y manipular los alimentos de forma segura puede evitar la mayoría de las infecciones alimentarias estivales.
En Nutt te ayudamos a cuidar tu salud y tu alimentación durante todo el año con pautas sencillas, basadas en evidencia científica.
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Preguntas frecuentes sobre las toxiinfecciones alimentarias
1. ¿Cuál es la bacteria más común en verano?
La Salmonella es una de las más frecuentes, especialmente en preparaciones con huevo crudo o carnes mal cocinadas.
2. ¿Cuánto tiempo puede estar un alimento fuera de la nevera?
A temperatura ambiente, ningún alimento perecedero debería superar las 2 horas fuera del frigorífico. Si hace más de 30 °C, el tiempo se reduce a 1 hora.
3. ¿Qué alimentos son más seguros en verano?
Los platos fríos elaborados con alimentos previamente cocidos, las frutas bien lavadas y las conservas envasadas correctamente.
4. ¿Puedo volver a congelar un alimento descongelado?
No es recomendable. Al descongelar se multiplican los microorganismos, y volver a congelar solo detiene su crecimiento, no los elimina.
5. ¿Las toxiinfecciones se contagian?
No directamente, pero una persona infectada puede transmitir microorganismos si manipula alimentos sin lavarse las manos.
Nutt, Tu centro de Nutrición y Salud en Valencia
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
