Peligro de las barbacoas según Harvard

Llega el buen tiempo y la barbacoa es una tradición popular que muchos disfrutan durante los fines de semana.

Sin embargo, un estudio reciente llevado a cabo por expertos de la Universidad de Harvard ha alertado sobre el peligro de las barbacoas asociados con esta práctica. Según los investigadores, hacer barbacoa con frecuencia puede tener efectos negativos en la salud y el medio ambiente. En este artículo, exploraremos las preocupaciones planteadas por Harvard y examinaremos algunas medidas que podemos tomar para disfrutar de la barbacoa de manera más segura y sostenible.

La barbacoa es una actividad social que nos permite disfrutar del aire libre y compartir momentos agradables con amigos y familiares. Sin embargo, según el estudio de Harvard, la forma en que hacemos barbacoas podría estar causando más daño del que pensamos.

Peligro de las barbacoas según Harvard

En primer lugar, uno de los principales riesgos asociados con la barbacoa es la exposición al humo generado durante la cocción de los alimentos. El humo de la barbacoa contiene compuestos químicos y partículas finas que pueden tener efectos negativos en la salud respiratoria. La inhalación de estos contaminantes puede aumentar el riesgo de enfermedades respiratorias, como asma, bronquitis crónica e incluso cáncer de pulmón. Además, el humo de la barbacoa también puede contribuir a la contaminación del aire, lo que afecta tanto a nuestra salud como al medio ambiente.

Peligro de las barbacoas según Harvard interior

Otro riesgo importante está relacionado con la formación de compuestos químicos dañinos durante el proceso de cocción de los alimentos. Cuando la grasa de la carne entra en contacto con las llamas o las brasas, se producen sustancias conocidas como hidrocarburos policíclicos (HAP). Estos compuestos han sido asociados con un mayor riesgo de desarrollar cáncer, especialmente de colon y de estómago. Para reducir la formación de HAP, se recomienda evitar que la grasa de la carne gotee sobre las brasas y utilizar métodos de cocción más saludables, como cocinar a fuego lento o utilizar marinadas.

Además de los riesgos para la salud, la barbacoa también tiene un impacto significativo en el medio ambiente. El uso de carbón y leña contribuye a la deforestación y emite grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) y otros gases de efecto invernadero. Estos gases son responsables del calentamiento global y el cambio climático. Harvard sugiere que reducir la frecuencia de las barbacoas y optar por métodos de cocción más sostenibles, como parrillas eléctricas o de gas, puede ayudar a disminuir el impacto ambiental.

Recomendaciones para que tus barbacoas sean más saludables

Recomendaciones para que tus barbacoas sean más saludables

A pesar de los riesgos asociados con las barbacoas, Harvard reconoce que es posible disfrutar de esta actividad sin poner en peligro nuestra salud. Aquí hay algunas recomendaciones clave del informe:

  1. Marinar la carne: El uso de marinadas a base de hierbas, especias y vinagre antes de cocinar puede ayudar a reducir la formación de compuestos químicos dañinos. Las marinadas pueden actuar como una barrera protectora y disminuir la cantidad de HCA y HAP.
  2. Cocinar a fuego medio: Evitar cocinar la carne a altas temperaturas puede reducir la formación de compuestos nocivos. Ajustar la temperatura de la parrilla a un nivel medio y controlar cuidadosamente el tiempo de cocción puede ayudar a minimizar los riesgos.
  3. Evitar el contacto directo entre la carne y las llamas: El goteo de la grasa de la carne sobre las llamas puede generar humo y aumentar la formación de sustancias dañinas. Usar papel de aluminio o bandejas desechables debajo de la parrilla puede ayudar a prevenir este problema.
  4. Diversificar el menú: No todas las comidas a la parrilla tienen los mismos riesgos para la salud. Agregar frutas, verduras y pescado también son una alternativa para mejorar tu dieta. Las opciones pueden ser infinitas a la hora de mejorar la calidad nutricional de los alimentos que seleccionas.

Es importante tomar conciencia del peligro de las barbacoas y buscar formas más seguras y sostenibles de disfrutar de esta actividad. Al adoptar medidas como evitar la exposición al humo, reducir la formación de compuestos químicos dañinos y optar por métodos de cocción más amigables con el medio ambiente.

Elisa Escorihuela 

Nutricionista Valencia

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