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Llega el buen tiempo y la barbacoa es una tradición popular que muchos disfrutan durante los fines de semana.
Sin embargo, un estudio reciente llevado a cabo por expertos de la Universidad de Harvard ha alertado sobre el peligro de las barbacoas asociados con esta práctica. Según los investigadores, hacer barbacoa con frecuencia puede tener efectos negativos en la salud y el medio ambiente. En este artículo, exploraremos las preocupaciones planteadas por Harvard y examinaremos algunas medidas que podemos tomar para disfrutar de la barbacoa de manera más segura y sostenible.
La barbacoa es una actividad social que nos permite disfrutar del aire libre y compartir momentos agradables con amigos y familiares. Sin embargo, según el estudio de Harvard, la forma en que hacemos barbacoas podría estar causando más daño del que pensamos.
Peligro de las barbacoas según Harvard
En primer lugar, uno de los principales riesgos asociados con la barbacoa es la exposición al humo generado durante la cocción de los alimentos. El humo de la barbacoa contiene compuestos químicos y partículas finas que pueden tener efectos negativos en la salud respiratoria. La inhalación de estos contaminantes puede aumentar el riesgo de enfermedades respiratorias, como asma, bronquitis crónica e incluso cáncer de pulmón. Además, el humo de la barbacoa también puede contribuir a la contaminación del aire, lo que afecta tanto a nuestra salud como al medio ambiente.
Otro riesgo importante está relacionado con la formación de compuestos químicos dañinos durante el proceso de cocción de los alimentos. Cuando la grasa de la carne entra en contacto con las llamas o las brasas, se producen sustancias conocidas como hidrocarburos policíclicos (HAP). Estos compuestos han sido asociados con un mayor riesgo de desarrollar cáncer, especialmente de colon y de estómago. Para reducir la formación de HAP, se recomienda evitar que la grasa de la carne gotee sobre las brasas y utilizar métodos de cocción más saludables, como cocinar a fuego lento o utilizar marinadas.
Además de los riesgos para la salud, la barbacoa también tiene un impacto significativo en el medio ambiente. El uso de carbón y leña contribuye a la deforestación y emite grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) y otros gases de efecto invernadero. Estos gases son responsables del calentamiento global y el cambio climático. Harvard sugiere que reducir la frecuencia de las barbacoas y optar por métodos de cocción más sostenibles, como parrillas eléctricas o de gas, puede ayudar a disminuir el impacto ambiental.
Recomendaciones para que tus barbacoas sean más saludables
A pesar de los riesgos asociados con las barbacoas, Harvard reconoce que es posible disfrutar de esta actividad sin poner en peligro nuestra salud. Aquí hay algunas recomendaciones clave del informe:
- Marinar la carne: El uso de marinadas a base de hierbas, especias y vinagre antes de cocinar puede ayudar a reducir la formación de compuestos químicos dañinos. Las marinadas pueden actuar como una barrera protectora y disminuir la cantidad de HCA y HAP.
- Cocinar a fuego medio: Evitar cocinar la carne a altas temperaturas puede reducir la formación de compuestos nocivos. Ajustar la temperatura de la parrilla a un nivel medio y controlar cuidadosamente el tiempo de cocción puede ayudar a minimizar los riesgos.
- Evitar el contacto directo entre la carne y las llamas: El goteo de la grasa de la carne sobre las llamas puede generar humo y aumentar la formación de sustancias dañinas. Usar papel de aluminio o bandejas desechables debajo de la parrilla puede ayudar a prevenir este problema.
- Diversificar el menú: No todas las comidas a la parrilla tienen los mismos riesgos para la salud. Agregar frutas, verduras y pescado también son una alternativa para mejorar tu dieta. Las opciones pueden ser infinitas a la hora de mejorar la calidad nutricional de los alimentos que seleccionas.
Es importante tomar conciencia del peligro de las barbacoas y buscar formas más seguras y sostenibles de disfrutar de esta actividad. Al adoptar medidas como evitar la exposición al humo, reducir la formación de compuestos químicos dañinos y optar por métodos de cocción más amigables con el medio ambiente.
Nutricionista Valencia
Farmacéutica y dietista-nutricionista colegiada CV00443, fundadora y directora de Nutt Consejo Nutricional, un centro de referencia en nutrición clínica y digestiva en Valencia. Desde hace más de 16 años ayudo a las personas a mejorar su bienestar físico y emocional a través de una alimentación personalizada, basada en la evidencia científica y en la escucha real del cuerpo.
Mi trabajo se centra en entender la causa de los síntomas, no en poner parches temporales. En consulta abordo desde patologías digestivas complejas —como SIBO, disbiosis intestinal, síndrome del intestino irritable, histaminosis o intolerancias alimentarias— hasta desequilibrios hormonales vinculados a la perimenopausia, la menopausia o el hipotiroidismo, sin olvidar la influencia de la microbiota, el estrés y las emociones en cada proceso metabólico.
Formada en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética, siempre he buscado unir la mirada científica con la comprensión humana. Mi enfoque no es solo técnico: creo que comer bien no es seguir una lista de prohibiciones, sino reconciliarse con la comida y con el cuerpo, aprendiendo a interpretarlo y a cuidarlo. Por eso, en Nutt trabajamos con un equipo multidisciplinar que integra nutrición, psiconutrición, educación alimentaria y terapia de apoyo, ofreciendo soluciones completas y sostenibles.
En los últimos años me he especializado en nutrición hormonal femenina y menopausia, un campo en el que combino la práctica clínica con la divulgación científica. Creo firmemente que la salud de la mujer no puede reducirse a calorías o peso, sino que necesita entender su fisiología, sus cambios hormonales y su historia vital. Por eso divulgo activamente sobre temas como los fitoestrógenos, la resistencia a la insulina en la perimenopausia, el papel de la microbiota en la regulación hormonal o la relación entre alimentación, descanso y deseo sexual.
Además de la práctica clínica, soy colaboradora habitual en medios de comunicación nacionales como ABC Bienestar, donde publico artículos semanales sobre nutrición y salud con rigor y lenguaje cercano. También participo en espacios televisivos como Saber Vivir o À Punt, y en medios locales como Levante TV, siempre con el objetivo de acercar la ciencia de la nutrición al día a día de las personas. Mi labor divulgativa busca desmontar mitos, ofrecer claridad y empoderar a quienes buscan mejorar su salud sin caer en dietas restrictivas ni soluciones milagro.
He formado parte de distintos proyectos educativos y charlas profesionales, y actualmente compagino la dirección de Nutt con la escritura de un libro sobre la menopausia —una obra que combina ciencia y narrativa para ayudar a las mujeres a entender esta etapa con libertad y autoconocimiento—. También diseño protocolos personalizados de nutrición digestiva, hormonal y metabólica, adaptados a cada paciente, porque no hay dos organismos iguales ni dos historias de salud idénticas.
Mi propósito es acompañar a las personas a reconectarse con su cuerpo desde la comprensión y la ciencia, guiarlas con cercanía y ofrecerles herramientas reales para recuperar su energía, su bienestar digestivo y su equilibrio hormonal. En Nutt trabajamos con esa filosofía cada día: alimentar con propósito, enseñar con evidencia y cuidar con empatía.
Si deseas saber más sobre cómo la nutrición puede transformar tu salud digestiva, hormonal o emocional, te invito a descubrir mi trabajo en Nutt, leer mis artículos en prensa o agendar una primera consulta personalizada. Porque cuidar de ti empieza por entenderte.
