ENSALADA DE ESPINACAS DEL CHEF JOSÉ MANUEL MIGUEL

ensalada de espinacas

Ingredientes (4 personas)

•75 g de mini espinacas
•25 g de rúcula
•2 champiñones
•50g cebolla morada
•50 g remolacha cocida
•1cuch cebollino picado
•2cuch aceite de oliva
•1cuchara de vinagre balsámico1puntita de sal
•1 lima rallada(piel)

Preparación

•Limpiar todas las hojitas, y el champiñón y cortar en láminas.
•Elaborar la vinagreta con el aceite, vinagre, sal y la lima.
•Cortar el cebollino y la remolacha en cuadritos.
•Mezclar todos los Ingrid. Como una ensalada tradicional.
•Colocar en el plato de forma armoniosa de tal forma que se vean los diferentes ingredientes

Energía y Nutrientes
Energía (kcal)…60,8 Kcal
Proteína (g)… 1,2
Hidratos de Carbono (g)…1,9
Fibra dietética (g)…1,1
Grasa total (g)…5,2
AGS (g)…0,75
AGM (g)…3,7
AGP (g)…0,5
Colesterol (g)…0

Minerales
Calcio (mg)…24,2
Hierro (mg)…0,63
Yodo (µg)…3,9
Magnesio (mg)…13,2
Zinc (mg)…0,19
Selenio (µg)…0,81
Sodio (mg)…17,7
Potasio (mg)…172
Fosforo (mg)…24,2

Vitaminas
Vitamina B1 (mg)… 0,027
Vitamina B2 (mg)…0,058
Eq. Niacina (mg)…0,65
Vitamina B6 (mg)… 0,062
Acido Fólico (µg)… 33,7
Vitamina C…8,8
Carotenos (µg)…547
Vit. A: Eq. Retinol (µg)…91,2
Vitamina E (mg)… 0,54

Propiedades: Esta ensalada se caracteriza por su elevado contenido en ácido fólico que es responsable del mantenimiento y producción de nuevas células. Es especialmente importante durante el embarazo ya que ayuda a proteger al bebe contra un gran numero de malformaciones congénitas.

Receta elaborada por José Manuel Miguel y valorada nutricionalmente por Elisa Escorihuela para Nutt.

https://www.nutt.es/receta/ensalada-de-espinacas-del-chef-jose-manuel-miguel-154

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